Reza a lenda que há muitos anos atrás , um cozinheiro espanhol chegou a São Paulo . Ele tinha medo de passar necessidade naquela terra estrangeira . Mesmo assim , com garra , ele ergueu uma barraca de doces . O tempo passou e o comerciante notou que a freguesia tinha diminuído . Naquele dia , um 12 de junho , ele estava fazendo melado e ao lado do fogão tinham belas maçãs.Então ele rezou :
- Santo Antônio , me dê uma idéia para que minha freguesia aumente !
De repente a maçã caiu dentro do melado . O confeiteiro exclamou :
- O que faço agora ?
Ele tirou a fruta do melado , provou e exclamou :
- Que delícia !
Assim o quituteiro batizou o doce de maçã do amor , vendeu a guloseima na feira e fez sucesso .
O povo diz que quando uma moça quer arrumar um marido , ela deve comer uma maçã do amor no dia 12 de junho e deixar este doce numa igreja de Santo Antônio , debaixo da imagem dele no dia 13 junho .
A receita do quitute é esta :
Ingredientes :
• 8 maçãs firmes
• • palitos para sorvete
• • 1 colher de sopa de corante vermelho para alimentos
• • 2 colheres de sopa de glicose de milho
• • 1 xícara de água
• • 4 xícaras de açúcar
Lave e enxugue as maçãs. Enfie os palitos na parte superior das maçãs, ao lado do talinho. Lambuze uma pedra de mármore ou granito com óleo vegetal. Prepare a calda misturando bem o açúcar, água e glicose. Coloque em uma panela funda , feche e conduza ao fogo, tampada por 3 minutos. Tire a tampa e ferva por aproximadamente 10 minutos ou até atingir a temperatura de 130 graus (ou ponto de vidro, pode-se testar colocando algumas gotas da calda em um copo com água gelada). Retire do fogo e adicione o corante e chacoalhe levemente a panela para enfeitar toda a calda. Coloque a panela com a calda em banho-maria e mergulhe as maçãs, uma a uma segurando-as pelos palitos. Levante e deixe escorrer o excesso, coloque para esfriar sobre uma pia de mármore untada. Deixe esfriar totalmente.
