No plágio, mesmo disfarçado, fica evidente a cópia.
Exemplo: certa vez o Humortadela escreveu: Não tenho preconceitos, odeio homens, mulheres, pretos, brancos.
Evidentemente, um plágio descarado do Bernard Shaw: "não tenho preconceitos, odeio a todos igualmente".
Na coincidência existem muito menos pontos em comum.
Exemplo: Amor é um fogo que arde sem se ver, famoso verso de Camões.
Coincidência: O amor é um fogo tão bom que nem ligamos pra ressaca.
Evidentemente não é um plágio. Provavelmente o autor nem estava pensando no bardo.