*Umami é o 5° gosto, além dos 4 bem conhecidos: ácido, doce, salgado, amargo. Umami é o 5°. Há receptores específicos nas papilas gustativas, que detectam esse sabor em alguns alimentos. O glutamato monossódico é um dos principais aminoácidos responsáveis pelo gosto umami. Os japoneses conhecem bem e criaram o Aji-no-moto, que contém o glutamato monossódico que estimula a percepção do umami.